GI（Glycemic Index），中文名称为“食物血糖生成指数”，也可简称为“升糖指数”。该指数是用来衡量既定食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。
高GI的食物，进入胃肠后消化吸收快，葡萄糖释放快、进入血液后峰值高，血糖水平也会高。
低GI食物，进入胃肠后消化吸收慢，葡萄糖释放缓慢、进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 血糖水平也会低。
当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物；
当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；
当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。
在摄入太多高GI食物后，血糖水平会迅速升高，直接导致胰岛素水平分泌量急剧增加，接下来血糖又会骤降，血糖如此大幅波动折腾，不仅会增加身体代谢负担，长此以往，也更容易引发肥胖、酸碱失衡、肠道消化问题，还会导致皮肤糖化，出现色泽暗黄，色斑长痘频发，甚至加重近视情况，加速衰老进程。
即便是低GI食物，吃太多也会导致过量碳水摄入，一样会让血糖波动变动，因此需注意控制饮食，建议少食多餐。
食物加工时间越长(如稀烂、磨碎或切粒的食物等)，以及加工时食物的温度越高时，由于易被机体消化吸收，升糖指数更高！同时，进食速度也会直接影响升糖指数，吃的太快，血糖浓度就会迅速飙升，因此最好细嚼慢咽，延长进食时间，让碳水化合物被缓慢吸收。
