碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体必需的三大营养物质，其中蛋白质供能比例最少，一般不作为主要的能量来源。
碳水化合物的别名为糖类化合物，GB/T 21922－2008《食品营养成分基本术语》将碳水化合物定义为糖、寡糖（低聚糖）和多糖（多聚糖）的总称。多糖中的淀粉基本无甜味，米饭和燕麦中的淀粉含量较高。
碳水化合物主要由糖和淀粉组成，是身体用来提供能量的主要营养素之一。碳水化合物也是均衡饮食的重要组成部分，对健康至关重要。
长期不吃碳水，身体会出现什么变化
- 长期下去会越来越胖
长期不吃碳水，大脑会默认身体处于饥饿状态，然后疯狂去吸取脂肪，以此来保证足够的能量，这时候就会出现“喝凉水都长肉”的情况。所以不吃碳水减肥只是暂时的。长期限制碳水的摄入会导致基础代谢率下降，可能成为易胖体质。
- 内分泌失调
“不吃碳水”会使得能量摄入严重不足，身体就会开始出现内分泌失调的情况，如果是女性，可能面临月经失调。正常的月经周期是需要一定的能量、蛋白质及其他营养素的支持的。
- 越来越笨
长期不吃碳水会让脂肪转化成糖，提供给大脑用，这时候会产生“酮体”，当它进入大脑里面时，就会导致大脑错乱，慢慢的就会越来越笨了。
- 疲惫无力
如果没有摄入足够的碳水，身体得不到充足的能量供给，就容易出现疲惫无力、打不起精神的状态。比如不吃碳水来减肥的人，非常容易产生疲倦感。
- 心脏变脆弱
《英国医学杂志》曾发表过一篇文章，表示长期不吃碳水心脏会变脆弱，比正常饮食的人，心肌梗死的发病风险高达1.6倍。
选择“优质碳水”
对于减肥人群来讲，首选含有丰富膳食纤维和其他营养素的、饱腹感强的碳水，例如五谷杂粮、薯类、豆类。少吃经过精制加工后的碳水食物，因为膳食纤维少、热量高，很容易被身体吸收，转化为糖分和脂肪，例如米饭、面条、油条、白糖、红糖、糕点、饼干等。还需要注意营养搭配均衡，对于肠胃功能较差的人群、婴幼儿和学龄前儿童，也不建议全吃粗粮，会给胃造成负担，根据个人身体状况，粗细搭配才是最好的。
