脂肪的益处
- 为人体供给能量
人体的呼吸、心跳、血液流动等基础代谢以及各种体力活动，都离不开能量的消耗，只有保证足够的能量供给量，人体才能进行正常的生命活动。能量的供给至关重要，每克脂肪在人体氧化分解可以产生37.7 k J
的能量。因此，脂肪在人体能量供应中发挥着不可替代的作用。
- 减少人体蛋白质的消耗
碳水化合物、脂肪、蛋白质作为人体3大能源物质，其供能顺序存在一定的区别。其中碳水化合物为第一供能物质，首先分解为人体供能，其次是脂肪的燃烧供能，只有在碳水化合物和脂肪供给量不足时，最后蛋白质才会分解供能。因此足够的脂肪储存可以避免人体蛋白质分解，减少蛋白质的消耗，保证人体肌肉中蛋白质含量。
- 促进脂溶性维生素的溶解
维生素按照溶解性质分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，易溶于水，维生素A、维生素D、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素，易溶解于脂肪，只有溶于脂肪才能进一步被人体消化吸收。因此，脂肪是脂溶性维生素溶解的重要媒介，促进脂溶性维生素吸收的关键要素。
- 改善食物的感官性状
油脂作为烹饪中极其重要的一种调料，在烹调中可以极大程度改善食物的颜色、味道、形状等感官性状，使食用者增进食欲。同时，脂肪相比于其他的营养素，在胃部停留的时间较长，可以增加人体的饱腹感，
延长胃排空时间，延缓饥饿感。
- 保温与保护作用
人体脂肪可以起到很好的保温作用，保证人体体温处于一个正常温度，可帮助人体抵御寒冷，因此脂肪较多的人相较于脂肪含量较少的人，其冬季保暖能力更强；同时皮下和内脏器官周围存在的大量脂肪还有较好的保护作用，可保护人体内脏器官免受外界力量的冲击，又可避免内脏器官的下垂。
- 提供必需脂肪酸
必需脂肪酸不能靠人体自身合成，必须从食物中摄取获得，包括亚油酸和亚麻酸（n-3 PUFA，EPA和DHA的前体），它们是维持机体生长发育和皮肤正常代谢所必需的多不饱和脂肪酸。
合理摄取脂肪保持身体健康
脂肪在人体中既发挥着不可替代的作用，但摄入过多或摄入脂肪来源不当便会导致肥胖、高血压、高血脂、动粥脉硬化等相关疾病，因此应合理控制脂肪的摄入与食物来源，既避免疾病的发生，又可以发挥其生理功能。
- 提高优质脂肪的摄入比例
根据脂肪的分类，绝大多数植物脂肪都属于不饱和脂肪酸，同时在动物脂肪中，鱼类脂肪属于多不饱和脂肪酸，这都属于优质脂肪，可提高这部分脂肪的摄入比例，当然优质脂肪之间也存在一定区别。在植物脂肪中，亚麻籽油和紫苏油是质量最好的脂肪，富含的α-亚麻酸，属于多不饱和脂肪酸，是人们最易缺乏的n-3多不饱和脂肪酸；橄榄油和茶籽油富含油酸，是n-9多不饱和脂肪酸，对于平衡血脂有很大的作用；对于人们日常生活中摄入最多的大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油这几类，其主要成分是亚油酸，属于n-6
多不饱和脂肪酸，这也是对人们有益的一类脂肪酸，但目前存在着此类油脂摄入过量的问题，在日常膳食中人们应控制此类油脂的摄入量，根据《中国居民膳食指南》的指导意见，每日食用油脂摄入量不超过25～30 g。在动物脂肪中，鱼类脂肪尤其是深海鱼，一般都为较长肽链的多不饱和脂肪酸，是EPA、DHA的良好食物来源，对于儿童智力发育有较好作用，同时还可以降低血脂和胆固醇，预防心脑血管疾病与肥胖问题的发生，所以日常膳食中可适当增加鱼类优质脂肪的摄入量。
- 控制劣质脂肪的摄入比例
猪油、牛油、羊油等动物脂肪，属于饱和脂肪酸，跟不饱和脂肪酸相比，性质较为稳定，因此在人体中较难消化吸收，会大大增加患肥胖等一系列营养疾病的风险，因此应控制此类脂肪的摄入，动物脂肪应不超过每日脂肪摄入总量的50%；在动物脂肪中，鸡肉、鸭肉等禽肉脂肪的质量优于猪肉、羊肉、牛肉等畜肉
脂肪。因此，应适当减少畜肉脂肪的摄入量，尤其是猪肉脂肪，这是脂肪含量最高的畜肉。日常膳食中，应注意控制反式脂肪酸的摄入。反式脂肪酸存在于多数快销食品中，如面包、奶油蛋糕、冰激凌、饼干和薯片等，反式脂肪酸的添加可以增加食品的稳定性，延长食品的保质期，因此应用较为广泛。反式脂肪酸还有一些别的名字，如氢化植物油、人造奶油、起酥油和代可可脂等，辨别反式脂肪酸最好的方法就是看食品组分，因此在购买食物时，可查看食物成分表中是否含有反式脂肪酸，此类油脂会增大患有肥胖的风险，应尽量减少摄入。
- 养成良好的烹调饮食习惯
在日常饮食中，还应养成良好的烹调饮食习惯，减少油脂对人体的伤害，如减少油炸食品的摄入。油炸食品含油量较高，很容易出现油脂摄入过量的现象。当食用油炸食品时，也应控制油脂使用的次数，一般来说，一锅油使用不超过3次，如果超过3次，油脂中致癌物的含量会大大增加，此类油脂也被称为地沟油。
日常膳食中，应多品种选用食用油的类型，避免长时间食用一种食用油，导致人体脂肪酸摄入类型单一。
也可以选择市场上所售的食用调和油，调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例更接近于1∶1∶1，更适合人体需要。用焯水代替过油，用蒸、煮等烹调方式代替过油，都可以较好减少脂肪的摄入；同时对于不饱和脂肪酸含量较高的植物油，由于其性质较不稳定，若存放环境不当或储存时间较长，易发生氧化分解，所以应注意避光、阴凉处保存，保证油脂的质量。
- 正确认识高脂食物与低脂食物
在生活中，应积累丰富的营养学知识，正确认识日常生活中哪些食材的油脂含量较高，哪些食材油脂含量较低，尽可能减少隐形油脂的摄入。在动物性食物中，猪肉肥肉是脂肪含量较高的，每100 g中含有90 g
左右的脂肪，植物性食物中，花生、核桃、开心果、瓜子等坚果类的食物油脂含量较高，所以对于以上的食材，应避免一次性摄入过多。
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